Rouge, jaune, orange ou vert, le poivron met de la couleur dans l’assiette dès les beaux jours. Facile à cuisiner et bon marché en pleine saison, il mérite mieux que la sempiternelle ratatouille. Voici comment en tirer le meilleur.
- Le poivron est une plante de la famille des solanacées, cousine de la tomate et de l’aubergine.
- Sa pleine saison en France s’étend de juillet à octobre : c’est le moment où il est le plus savoureux et le moins cher.
- Rouge, jaune ou orange, il est plus doux et sucré ; vert, il est plus végétal et légèrement amer.
- Il est naturellement riche en vitamine C, surtout consommé cru ou peu cuit.
- Bien mûr et de saison, il se prête aussi bien au cru qu’au grillé, au farci ou au mijoté.
À retenir : Choisissez-le ferme et brillant, privilégiez les couleurs mûres pour la douceur, et pensez à le griller pour révéler tout son parfum. Le reste n’est qu’une question d’envie.
Bien le choisir au marché
Un bon poivron se reconnaît d’abord au toucher : il doit être ferme, lourd en main et sans zones molles. La peau, lisse et brillante, ne présente ni rides ni taches brunes. Le pédoncule, encore vert et bien attaché, est un bon indice de fraîcheur.
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Découvrir Le Cercle →Côté couleur, tout est affaire de goût. Le vert est en réalité un poivron cueilli avant maturité : plus végétal, un peu amer, il est aussi souvent moins cher. Le rouge, le jaune et l’orange sont des poivrons arrivés à maturité, plus doux et plus sucrés, mieux tolérés par les estomacs sensibles.
En pleine saison, de juillet à octobre, le poivron français est abondant et abordable. C’est le moment d’en profiter, en variant les couleurs pour égayer les assiettes et multiplier les saveurs.
Le préparer sans amertume ni peau
Beaucoup de personnes digèrent mal la peau du poivron. La bonne nouvelle, c’est qu’elle s’enlève facilement. La méthode la plus efficace consiste à le griller entier, au four sous le gril ou directement sur la flamme, jusqu’à ce que la peau noircisse et cloque. On l’enferme alors quelques minutes dans un sac ou sous un torchon : la vapeur décolle la peau, qui se retire ensuite du bout des doigts.
Pour un usage cru, en salade ou à croquer, il suffit de le laver, de retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches intérieures — c’est surtout là que se loge l’amertume. Coupé en fines lanières, il apporte du croquant et de la couleur.
Un poivron entier se conserve environ une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Grillé et pelé, il se garde quelques jours au frais, couvert d’un filet d’huile d’olive, ou se congèle très bien pour l’hiver.
Idée 1 : poivrons grillés à l’huile d’olive
C’est la préparation la plus simple et sans doute la plus savoureuse. Une fois grillés et pelés, coupez les poivrons en lanières et disposez-les dans un plat. Assaisonnez d’un bon filet d’huile d’olive, d’une gousse d’ail émincée, d’un peu de sel et, selon l’envie, de quelques feuilles de basilic ou d’un trait de vinaigre.
Laissez mariner au moins une heure : les saveurs se concentrent et le poivron devient fondant. Servi tiède ou froid, il accompagne aussi bien une viande grillée qu’un poisson, ou se déguste simplement sur une tranche de pain de campagne.
C’est un plat qui gagne à être préparé la veille, idéal pour les repas d’été où l’on aime tout avoir prêt d’avance. On peut le décliner à l’infini : quelques câpres, des olives, un filet d’anchois ou des pignons torréfiés transforment la préparation de base en véritable antipasto. Servi avec de la mozzarella ou de la burrata, il compose même un repas complet et léger.
Idée 2 : poivrons farcis, version légère
Le poivron farci est un classique réconfortant que l’on peut alléger sans peine. Coupez les poivrons en deux, retirez graines et membranes, puis garnissez-les d’un mélange de riz ou de semoule, de légumes de saison et d’herbes fraîches. Pour une version plus gourmande, on ajoute un peu de viande hachée ou de féta.
Enfournez à four moyen une trentaine de minutes, le temps que le poivron s’attendrisse et que la farce dore légèrement. Un filet d’huile d’olive et le tour est joué. C’est un plat complet, coloré et facile à décliner selon ce que l’on a sous la main.
Astuce anti-gaspillage : les poivrons un peu trop mûrs pour être croqués crus sont parfaits farcis et cuits.
Idée 3 : à croquer, en salade ou en pique-nique
Cru, le poivron révèle tout son croquant et sa fraîcheur. Coupé en fines lanières, il se glisse dans une salade composée, se trempe dans une sauce au yaourt et aux herbes, ou accompagne un houmous à l’apéritif. Ses couleurs vives en font un allié précieux des buffets d’été.
Pour un pique-nique, il voyage sans problème dans une boîte hermétique et reste croquant plusieurs heures. Associé à des tomates cerises, du concombre et un peu de féta, il compose une salade fraîche et complète en quelques minutes.
Consommé cru, il conserve au mieux sa vitamine C, sensible à la chaleur. Une bonne raison de lui laisser parfois sa place, tel quel, dans l’assiette.
- Un légume économique et abondant en pleine saison estivale.
- Très polyvalent : cru, grillé, farci ou mijoté.
- Coloré et naturellement riche en vitamine C.
- La peau peut être difficile à digérer pour certaines personnes.
- Le poivron vert, plus amer, ne fait pas l’unanimité.
- Hors saison, il est souvent importé, plus cher et moins parfumé.
- « La couleur du poivron indique une variété différente. » — Le plus souvent, c’est le même légume à un stade de maturité différent : vert (immature) puis rouge, jaune ou orange (mûr).
- « Il faut garder les membranes blanches pour ne rien gâcher. » — Ce sont elles qui apportent l’amertume : mieux vaut les retirer.
- « On ne peut pas congeler le poivron. » — Grillé et pelé, il se congèle très bien pour prolonger la saison.
Le poivron est l’un de ces légumes d’été que l’on redécouvre avec plaisir dès qu’on le grille correctement. Chez Femme & Équilibre, nous l’aimons pour sa générosité : peu coûteux, coloré, il transforme un repas simple en assiette de vacances. Notre conseil : achetez-le mûr et de saison, prenez cinq minutes pour le peler, et laissez l’huile d’olive faire le reste.— La rédaction Femme & Équilibre
Une sélection éditoriale Femme & Équilibre pour prolonger la lecture. Lien partenaire, sans surcoût pour vous.
- Découpe nette et régulière
- Prise en main confortable
- Indispensable pour les légumes d’été
Prix indicatifs, susceptibles de variation.
- Idéale pour griller les poivrons
- Répartition homogène de la chaleur
- Facile à nettoyer
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- Recettes de saison variées
- Idées anti-gaspillage
- Approche simple et gourmande
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Comment enlever facilement la peau du poivron ?
Quel poivron choisir pour une digestion facile ?
Peut-on préparer les poivrons à l’avance ?
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